一、脆梅
材料：青梅6-7分熟10台斤糖6-8台斤鹽1台斤
做法：
1、將青梅和鹽搓揉至青梅苦汁流出（約20分鐘），將梅子輕拍，使梅粒裂開，再將鹽及梅子放入容器中注水，水面需淹過梅粒，浸漬四小時。
2、以流動水漂水八小時，30 分鐘換一次水，撈起風乾。
3、將一斤（600公克）糖煮成糖水，放涼，浸泡梅子淹過梅面八小時內倒掉（再重覆一次，糖改為2斤）。
4、第三次將剩餘糖（3斤）煮成糖水，沸騰後多熬10-20分鐘放涼後加入梅子，放入冰箱貯藏。
二、梅子酒
材料：青梅（8-9分鐘熟）10台斤、冰糖4台斤大玻璃罐（32或36罐裝）、白酒（35度）6-10瓶（600CC裝）均可。
做法：
1、完熟的梅子洗淨晒乾裝入瓶子後，酒倒入瓶子，直到酒淹過梅子為止。
2、冰糖分3次加入，每1個月加1 次，然後密封4個月即可食用。（靜置一年風味更佳）
貼心筆記：
梅酒倒出裝瓶之後，剩下的梅子可加入冰糖後再密封梅子會再次將酒精吐出生汁液，就是梅露。
晚上睡前喝，可以消除疲勞，可以加冰塊宴客，更勝香檳酒，風味絕佳。
三、Q梅
材料：青梅（7-8分熟）10台斤鹽1台斤4兩第二次糖2斤半（分批放）、大玻璃罐（32或36罐裝）
做法：
1、青梅不沾水以鹽搓至生水時，放於桶內。
2、放在桶內的梅子需常搖動，使梅子能上下反覆更換。
3、桶子的上方用報紙或塑袋覆蓋即可，注意不要密封。
4、放置3天2夜後用桶內生出來的鹽水洗梅子，並將梅蒂去除（鹽水棄之）。
5、將梅子放入桶內，一層梅子、一層糖。（一斤梅、二兩糖）。
6、放置5天4夜或3天2夜（期間常搖動梅子）用桶內生出來的糖水洗梅子（糖水棄之）。
7、將梅子放玻璃罐內，一層梅子一層糖。（一斤梅二兩糖）封罐（密封）。
8、約2個月後，取出試吃，如覺太酸，可依個人喜好酌量加糖（注意加糖時要從周圍分次少量添加）大約9個月後即可食用。
四、梅子醋
材料：青梅（約8-9分熟）10台斤，陳年醋6瓶（600克裝）麥芽糖（或冰糖）10台斤。
做法：
1、將梅子洗淨，晾乾後放入瓶子，加麥芽糖之後再將醋倒入，使麥芽糖慢慢融化。
2、將瓶蓋密封4個月即可餐用。（放置1年以上風味更佳）
飲用方法：
飲用時（10-20 cc）加8-10倍溫開水，可舒緩筋骨酸痛，晚上睡前喝一杯效果更佳。
(鳴謝 詹先生 提供資料)