初三赤口吃年糕

蘿蔔糕

蘿蔔糕材料A:

1. 粘米粉 400克;
2. 粟粉 200克;
3. 雞湯 600克;

蘿蔔糕材料B:

1. 蘿蔔肉 2.4公斤（淨肉計，切粗條）;
2. 雞湯 1公升;
3. 砂糖 50克;
4. 鹽 25克;
5. 雞粉 25克;
6. 胡椒粉 8-10克;

蘿蔔糕材料C:

1. 臘肉 100克 （蒸熟切粒）;
2. 臘腸 2條; （蒸熟切粒）
3. 膶腸 2條; （蒸熟切粒）
4. 蝦米 150克; （用水浸軟，洗淨，吸乾水份）
5. 葱花及芫荽碎 適量

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做法:

1. 蘿蔔糕材料C（葱花 、 芫荽除外） 炒香, 首先在不用加油下炒香臘腸，迫出臘腸中的油份後，便可分次加入臘肉、冬菇，開始出味後加入瑤柱，馬上關火拌均，以防瑤柱炒太久而失口感。然後上碟備用。
2. 鍋子可以不用清洗，用上原本的臘味的味道，慢火炒香蘿蔔。蘿蔔炒至出水後，便可加入調味料和半杯冬菇水，再放回臘味拌均，關火備用。
3. 粘米粉加入瑤柱水和其餘的冬菇水開粉漿，攪拌至沒有粉粒即可
4. 先將少許粉漿倒入材料中，並以細火拌均。粉漿開始變得實和杰身後關火，再倒入餘下的粉漿混合(*記得千萬不要一下子倒入所有粉漿，否則會令蘿蔔糕蒸完後不能成形，變得更鬆散）
5. 將粉漿倒入模中，水滾後蒸約1.5小時。完成後可用一枝筷子穿入蘿蔔糕，若果沾有粉漿的話可多蒸數十分鐘，直至沒有沾上任何粉漿即可。

完成啦！蘿蔔糕煎得很香口，口感結實又不會很粉，而且蘿蔔糕相當足料，大家更可按個人口味加減部分材料。各位新手們就可以跟著斌師傅的小貼士，在家動手整蘿蔔糕啦！

蘿蔔糕貼士： 1）蒸糕時間視乎蒸盆深淺度。要知蘿蔔糕是否熟透，可以筷子插至糕底，拔出來沒有黏著白色未熟粉槳，就代表熟透。
                     2）配料C份量可因個人口味調節。

做法: 海洋公園餐飲部行政總廚于浩斌大廚