波本威士忌（Bourbon Whiskey）是多種美式威士忌裡的一種，使用比例佔總原料51%到80%的玉米作為原料（通常是70%，至於其他的原料則包括小麥、裸麥或其他穀物），蒸餾後酒精度不超過160度（Proof，相當於華氏60度的溫度下，容量酒精度數字的兩倍，也就是80% ABV），只能使用全新但經過烤桶處理的美國白橡木（Quercus alba，俗稱American white oak）木桶陳年，但並未規定最短陳年時限[1]。唯有波本威士忌的其中一種分支——純波本威士忌（Straight Bourbon Whiskey），有最短兩年的陳年時間要求[1]。
波本威士忌的名稱源自於美國肯塔基州波本郡（Bourbon County），這個郡的名稱則源於法國的波旁王朝，因此是個法文字。1964年時，美國國會特別通過立法嚴格制定了波本威士忌的製造標準，並且規定僅有在美國境內製造的此類威士忌才有資格冠上波本威士忌之名，但並未限制產地必須在肯塔基州甚至波本郡範圍內[2]。雖然在美國各地都有波本威士忌的生產，但主要的產地還是以肯塔基州為主。
酸醪（Sour mash）是一種由蘇格蘭的化學家詹姆士·克羅（James C. Crow）發明的改良式波本製造手法，其原理跟製作酸麵包（Sourdough）時所使用的天然酵母類似，在威士忌的製造原料正在進行發酵階段時加入一些已經去除酒精成分的啤酒（啤酒本身就是一種已發酵的酒醪）。這種製造方式所產生的酸性物質能有效抑制威士忌在製造過程中的細菌成長，減少威士忌被污染的可能，事實上，今日的波本威士忌早已全部改採酸醪方式製造。
(以上資料摘錄自維基百科)對我而言，波本威士忌之於西菜, 相類似紹興酒之於中菜。
(以下摘錄自商業周刊 洒樂之撰文 http://www.businessweekly.com.tw/KBlogArticle.aspx?id=9354)
享受到正統波本？認清這4款威士忌就對了！
第一款：走進超商手可得的Jim Beam（金賓）
Jim Beam可以算是最容易買到的波本威士忌。在釀造過程中，運用了混有啤酒花的酵母以及更多比例的裸麥，是這間酒廠的特色（有一說，因此讓Jim Beam的酒總「是甜甜的」）Jim Beam同時也是製造商的名字，1795年在美國肯德基州創立，是美國最大的威士忌生產商。現在的Jim Beam已於今年初，由日商三得利買下，現在的名字叫「Beam Suntory」。
上圖這款貼著白色標籤的，是Jim Beam的基本款，有著輕盈的口感，香氣則帶有香草、焦糖的甜香以及胡椒的氣味，是一款很容易入口的威士忌。因為價格平易近人，不少人都會拿它做「威士忌可樂」。
第二款：辨識度很高的Maker’s Mark（美格）
紅色封蠟是Maker's Mark最吸睛的特徵，由於採手工封蠟，所以沒有一罐Maker’s Mark會是一樣的。如果到肯塔基的酒廠參觀，還可以買一瓶威士忌後，再自己動手封蠟作為紀念品。除了包裝很亮眼，Maker’s Mark的釀造配方主要使用玉米、小麥及大麥，這在波本的釀造配方中，算是成本比較高的，廠方的理由是，小麥可以讓口感更加圓熟。目前的Maker’s Mark同樣為日商三得利所有，屬於「Beam Suntory」。
Maker’s Mark屬於中等酒體，口感柔順；聞起來有著焦糖、香草、一點熱帶水果的甜香氣，香氣屬於清晰俐落的乾淨風格。再加上這款酒的尾韻溫和，所以我會建議純飲最為適當，也適合用來搭配日式串燒或其他醬燒風格的菜色。
最近播出的日劇Hero2中，仔細觀察一下，久利生經常去的酒吧吧台上，就擺著一瓶Maker’s Mark。
第三款：可能得跑一下百貨公司的 Buffalo Trace (水牛足跡)
既然與酒廠同名，Buffalo Trace 從一上巿，就被設定為旗艦酒款。而酒廠取這個名字，是因為它正巧坐落在[水牛大遷移]的路徑上。 這款威士忌推出的時間不久 (2001年上巿)，再加上並非大集團所有，所以在購買上，可能要多跑一下百貨公司或酒類專賣店，才能看到它的身影。
Buffalo Trace 使用了較玉米釀造，有著多變的香草、草本薄荷與糖蜜的氣息。 在口中則又多了一般橡木太妃糖的氣味。 我建議這款威士忌除了純飲外，搭配烤肋排也不錯。
如果我自己在家煎比較油的牛排，起鍋前我會滴上幾滴 Buffalo Trace ，讓牛排的香氣豐富點，也降低油膩感。
第四款：曾經消聲匿跡近十年的 Wild Turkey (野火雞)
據說因為酒廠所出產的波本威士忌, 曾在1940年代作為獵火雞旅遊的金贈，所以取名為 Wild Turkey。這款酒其實在台灣很常見，大賣場經常就可見到，接著曾有好幾年突然不見，近幾年有可以在一些酒類專賣店看到。 Wild Turkey 最大的特色就是使用了最少的玉米比例，以及更多的裸麥與大麥，這讓 Wild Turkey 的酒體更加強勁。
上圖這款 Wild Turkey，也是基本款，比較不同的是酒精度是 50.5% (一般多為 40%)。在我看來這是款很 [夠味] 的威士忌！如困把 Jim Beam 的風味比喻成雀巢檸檬紅茶; Wild Turkey 就會是清玉的招牌黃金比例翡翠檸檬茶 ---重糖、重檸檬、重茶香的重口味！
不過，Wild Turkey 從酒體、香氣、尾韻都屬於濃烈風格，但它仍保有最佳的平衡感。我很喜歡在閱讀時候喝 Wild Turkey，純飲也好，加點冰塊也好，就像有些人喜歡以濃茶伴讀那樣。